Labskaus - echte Seemannsnahrung

Labskaus ist eine norddeutsche Spezialität aus Pökelfleisch oder Corned Beef, Kartoffeln und Zwiebeln. - So lauten zumindest die Zutaten der ursprünglichen Seemannsspeise.

Das erstmals 1701 erwähnte Gericht entstand in der Zeit der großen Seefahrten und Segelschiffe, auf welchen die Besatzungen oft wochenlang auf hoher See unterwegs waren. Pökelfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln waren damals als Grundnahrungsmittel immer mit an Bord. Jedoch fehlte den Seefahrern in Folge des Vitaminmangels (Skorput) häufig das Kauwerkzeug zum Verspeisen dieser lebenserhaltenden Kost, so dass die Köche sich etwas einfallen lassen mussten: Sie verarbeiteten Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln einfach zu einem köstlichen Brei.

Später wurde das Labskaus mit weiteren Zutaten oder Beilagen verfeinert. So wurden beispielsweise Rote Beete, Matjes, Gewürzgurke, Rollmops und Spiegelei mancherorts zu festen Bestandteilen eines ordentlichen Labskausessens.

Auch heute noch steht das Labskaus in fast jeder gutbürgerlichen Küche in der Wesermarsch auf der Speisekarte.

Übrigens: Das Wort Labskaus leitet sich aus dem seemannsenglischen "lob's course" ab, was so viel wie "Seemannsgericht" bedeutet.